12 de marzo de 2024

Sabores del Chaco impactan en Francia de la mano de Rosa López


Fue una de las ganadoras del concurso Sabores Migrantes Comunitarios 2023, combinando ingredientes como el café de mistol, la harina de algarrobo y el ají del monte.

 

“En Francia, obtener estos ingredientes es todo un desafío”, cuenta Rosa López, que estudió Hotelería y que viajó a este país europeo por primera vez en 2009. Allí decidió especializarse en la gastronomía, estudiando la cocina tradicional francesa. 

Rosa López
“Aprovecho las ocasiones en que amigos o conocidos viajan a Europa para hacerles pequeños pedidos harinas, semillas y preparados de la región Occidental”, cuenta del proceso que llevó al reconocimiento de su “Trilogía de Sabores del Chaco” junto a otras 13 recetas de distintos cocineros de todo el mundo.

López, oriunda de Capiatá, cuenta que “para conquistar el paladar francés, decidí combinar estos ingredientes exóticos con alimentos conocidos. Por ejemplo, el pan tradicional francés con harina de algarroba, fermentado con masa madre, adquiere un color morado especial, un aroma a chocolate y un sabor inexplicable. Esta combinación se complementa perfectamente con un paté tradicional condimentado con ajíes del monte, creando una experiencia culinaria exquisita”, comenta.

Continúa con su formación en la ciudad de Sarlat (Dordogne) donde en estos días hará la degustación de sus recetas que van acompañadas de “una bebida a base de mistol (basada en la chicha de maíz). Se trata de destacar la importancia de preservar y compartir estas tradiciones culinarias, que son un testimonio vivo de la identidad y la riqueza cultural arraigada en las comunidades que habitan el Chaco”, dice.

 En estos días hará una degustación en el Centro educativo Lycée Pré de Cordy à Sarlat-la-Canéda, con alrededor de 30 personas de diferentes nacionalidades, “lo que hace que la experiencia sea más enriquecedora”, se entusiasma.

El concurso Sabores Migrantes Comunitarios es una iniciativa conjunta de tres programas de cooperación vinculados a la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB): IberCultura Viva, Ibercocinas e Iber-Rutas.

Aquí su diálogo con Nación Media:

- ¿Cómo fue que llegaste a Francia?

En el 2009 al terminar la carrera universitaria, gracias al profesor Juan Speratti de la carrera Gestión en la Hospitalidad de la FP-UNA, hice mi especialización en Gastronomía y viajé por primera vez para conocer la especialidad francesa, desde ahí, voy y vengo. Hace 18 meses que estoy en Francia, estoy haciendo una formación, para aumentar mis conocimientos en la gastronomía gourmet.

- ¿Cómo fue el proceso para que participaras de Sabores Migrantes?

Cuando trabaja en L’en-cas (empresa de organización de eventos y experiencias sensoriales en Asunción), habíamos desarrollado en colaboración con otros emprendimientos y brindábamos a nuestros clientes locales y extranjeros la posibilidad de descubrir la cocina paraguaya gourmet. Ahora estando en Francia, ese mismo concepto se los presenté tanto a la oficina de las Naciones Unidas para la Educación (Unesco, su sigla en inglés) y a la Embajada de Paraguay en Francia y ellos me apoyaron para mi primera presentación en junio 2023. Como tuvimos una aceptación increíble, me animé a participar de la convocatoria del concurso en diciembre del año pasado.

- ¿Por qué elegiste los sabores del Chaco especialmente?

La gastronomía paraguaya va más allá de los platos tradicionales que conocemos, tiene una riqueza en cuanto a ingredientes exóticos, nativos, silvestres, que son una delicia. Permiten elaborar diferentes tipos de recetas, llenas de texturas, colores, sabores.  Los ingredientes del Chaco, tienen la particularidad de ser aromáticos, intensos y en combinación con otros hacen un maridaje excepcional.

 Además, desde hace más de 5 años que trabajamos y colaboramos con asociaciones y comunidades tanto para integrar los ingredientes nativos a la cocina contemporánea, sino también para recuperar las recetas o los métodos de elaboración de los pueblos autóctonos. 

El algarrobo y el mistol, son ricos en azúcares naturales y libres de gluten, siendo perfectos sustitutos del azúcar. La pimienta del monte, potente y acompañada de la sal del Chaco boliviano, crea una combinación deliciosa para secar carnes o animales silvestres.

- ¿Cómo hacés La chicha de mistol que definiste como un mix entre “la tradición con la innovación, un equilibrio entre lo ancestral y lo contemporáneo”?

La chica es la fermentación natural de los granos de maíz machacados mesclados con agua, es la cerveza de nuestros ancestros. Ahora mezclamos esa misma receta, sin dejar que esta fermente mucho, para evitar general alcohol, con la infusión del café de mistol, lo que da como resultado una gaseosa deliciosa, que muchos la comparan con la más famosa de las marcas.

Es una mezcla que mantiene la sabiduría de hacer la chicha, con los ingredientes nativos, pero en presentaciones más contemporáneas.

- El pan champagne con harina de algarroba se ve genial, ¿cómo llegaste a la idea?

Este pan lo desarrollamos en L’en-cas, cuando teníamos la cafetería en la Alianza Francesa de Asunción, es el pan más genial que teníamos, la doble fermentación de la masa madre con la harina de algarroba da un pan, con aromas a chocolate. Hay que destacar que el algarrobo es el chocolate de nuestros abuelos.

- Dijiste “Mi objetivo es promover la diversidad cultural de Paraguay en Francia” y querés presentar tus platos en cerámicas criollas y en un marco de arte indígena, ¿qué pensás que se puede hacer para seguir este camino más allá del concurso?

Como primera meta es tener visibilidad, hacer descubrir la cultura y la diversidad que tenemos, que la gente tenga esa necesidad de conocer que pasa en Paraguay. Somos la mezcla de tanta cultura y mi objetivo es mostrar la belleza de sus cerámicas hechas a mano por las Mujeres de Kambuchi Apo y en este caso particular mostrar el trabajo de cestería de los Enlhet y los Tejidos de Karaguata de las Nivachés.

De hecho, que para continuar con este tipo de experiencias y para que no sea solo un concurso, para que sea una piedra para el cimiento de lo que es Raices Vivas, una red de mujeres por el mundo, que justamente tiene como objetivo, rescatar, conservar, valorizar y promocionar la diversidad de la cultura paraguaya, tanto de sus saberes como de sus sabores.

En el marco de uno de los proyectos que estamos trabajando con varias comunidades es justamente Poytava ha Tembiporu, que rescata los conocimientos sobre nuestra cocina paraguaya desde los tiempos precolombinos.

- Contanos de Raíces Vivas, ¿cómo marcha este “espacio itinerante”?

Es una Red de mujeres por el mundo, que, como parte de la promoción de la diversidad de los saberes y sabores de Paraguay, vamos buscando espacios, donde podamos participar e intercambiar conocimientos y experiencias.

Actualmente somos tres fundadoras, junto a Celeste Escobar y Leticia Jara y en mayo tenemos marcado un evento importante en Asunción, donde será el lanzamiento oficial de la organización. Queden atentos por favor a las redes sociales.

Actualmente estamos desde Raíces Vivas haciendo varios trabajos de gestión cultural, nos estamos presentando en varios proyectos colaborativos. Nuestra red de apoyo principal está formada por nuestras amigas de la Asociación Sombra del árbol, Tucos Factory, Monte Arte, Espacio Samuhú, Kambuchi Apo, Paraguay Cultiva entre otros artistas que siempre están apoyándonos en todo.

Jorge Zárate

Pan de algarroba

Ingredientes

• 700 g de harina de trigo panificable

• 100 g de harina de algarroba

• 650 ml de agua

• 16 g de sal marina

• 400 g masa madre hidratada

Preparación

En una mesa de trabajo, mezcla la harina de trigo, la harina de algarroba y la sal para formar una corona. La masa madre colocar al centro de la corona. Poco a poco incorpora el resto del agua al centro de la corona, integrando la harina con una rasqueta y las manos. Amasa la mezcla durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea y lisa. Deja reposar la masa durante 10 minutos y luego continúa amasando por al menos 10 minutos más. Coloca la masa en un recipiente limpio y cúbrelo con un trapo de algodón seco y limpio. Refrigera la masa durante al menos 8 horas.

Transcurrido el tiempo de reposo, retira la masa del recipiente y divídela en 4 partes iguales de aproximadamente 400 g, sin desgasificarla. Hazlo con cuidado. Dale la forma deseada a cada porción y déjalas reposar durante al menos 2 horas, o hasta que dupliquen su volumen. Si la superficie de la masa se seca, pulveriza un poco de agua para añadir humedad. Precalienta el horno a su máxima potencia durante 30 minutos. Cuando las masas estén listas, colócalas en una bandeja de horno, pulverízalas con agua y hornéalas durante 5 minutos. Luego, reduce la temperatura a 180°C y continúa horneando por 30 minutos. Si notas que el calor es excesivo, baja la temperatura a 150°C. Pasados los 30 minutos, revisa los panes y toca para verificar si suenan huecos. Si no lo hacen, déjalos en el horno durante 5 minutos más y repite la prueba hasta que estén bien cocidos en el interior. Deja reposar los panes al menos media hora antes de consumirlos.

Links

https://bit.ly/3T1KcyC

https://drive.google.com/drive/folders/1T4q0TSOOFBAKQEMnHGGS_IBBjm2WpWgK?usp=sharing

@raices.vivas

Camila, la paraguaya que trabaja en el Parlamento del Reino Unido

 

Migrante por razones económicas, a los 2 años acompañó a su madre a España, a los 14 se mudó a Inglaterra. Hoy a los 21, trabaja en la administración británica y aspira a una pasantía en las Naciones Unidas. Sueña con representar al Paraguay una vez que acabe su master en Diplomacia y Asuntos Exteriores.

 “Nuestro país tiene alto porcentaje de gente joven así que los quiero alentar a que se animen a pensar fuera del margen para buscar nuevos horizontes que son totalmente factibles”, dice Camila Jazmín Espínola Orué la paraguaya que sorprende por su inserción en el difícil Reino Unido. 

 “Si no se da a la primera, se puede intentar a la segunda o tercera. Es parte del proceso que todo joven debe transitar, pero la buena preparación es la llave que te ayudarán a abrir puertas, tanto a nivel nacional e internacional”, asegura esta muchacha de de 21 años que transita una vida de esfuerzos y luchas.

Es flamante Licenciada en Ciencias Políticas Diplomáticas Internacionales por Ciudad, Universidad de Londres (City, University of London), una casa de estudios fundada en 1894, la mayor de las tres que tienen sede en la capital del Reino Unido.

Es un sitio de gran renombre por la calidad de sus profesores y programas y por la investigación que desarrolla en sus aulas. Allí estudiaron el Mahatma Ghandi, Margareth Tatcher y Tony Blair, por citar 3 de los más conocidos ex alumnos.

Allí mismo, en septiembre del año pasado comenzó a cursar el Máster en Diplomacia y Asuntos Exteriores con el que aspira llegar a hacer una pasantía en las Naciones Unidas (ONU).

Dice que “quizás más adelante”, intente tramitar alguna beca en nuestro país. “Ahora mismo tengo un préstamo que se llama Student Finance que provee el gobierno británico para estudiantes que cubre todo el año académico”, comentó.

Es estos días recorre el país con su familia, recuperando historia, olores, sabores, imágenes y sonidos que la acompañan en su vida al otro lado del océano Atlántico. 

Aquí su diálogo con Nación Media:

- ¿Qué sensaciones te da recorrer los lugares de tu infancia, el vínculo con tus familiares en estos días en Paraguay?

-Me emociona muchísimo estar en mi país con mi familia porque desde pequeña me he criado solo con mi mamá, mi papá y mis 2 hermanos. Entonces, verles y estar con mi familia en persona es impagable. Recorrer los lugares donde estuve y escuchar las historias de cuando era bebé me dan mucha felicidad. Todavía no me fui y ya sé que voy a extrañar a mi familia y a mi país.

No hay otro lugar como tu propio país. No hay otro lugar como Paraguay. Donde tú puedes ser en tu país sin estar etiquetado con tarjetas de residencia o ser considerado “extranjero”. Eres tú, estás en tu país.

- ¿Cómo fue el paso desde España a Inglaterra? ¿Esto te fue abriendo la puerta a los idiomas que hoy dominás?

-Cuando yo tenía 13 años por motivos familiares, mi madre tuvo la idea de mudarse de España a otro país. Ella quería volver a Paraguay. Pero yo le di la idea a mi madre de irnos a Inglaterra dado la facilidad en temas de visas, oportunidades laborales y el inglés. Mi madre ya sabía el inglés. Entonces nos animamos. Mi madre se fue primero para afianzar alojamiento y su trabajo. Después, nos fuimos mi hermana y yo en meses.

Durante esos meses, yo misma me enseñé el inglés para anticipar cualquier problema en los estudios, ya que yo no quería repetir de curso. Entonces, aunque la cultura y el sistema educativo era bastante diferente al de España. Yo me aseguré que no sea un problema muy grande para que la transición fluya.

Cuando era pequeña, yo tuve que aprender el catalán sola dado que en Mallorca la mayoría de asignaturas son dadas en catalán no en español. Siempre me han gustado los idiomas y se me han dado bien aprenderlos.

Soy autodidacta en idiomas. Por opción propia quise aprender chino mandarín y alemán para enriquecer mi currículum para las Naciones Unidas. Todavía estoy aprendiéndolos. 

- ¿Por qué elegiste ciencias políticas y diplomáticas?

-Mi pasión son los idiomas e historia. Aprender más idiomas me inspiró a buscar una profesión en la que sea una herramienta para usar. Igualmente, la historia nos ayuda a analizar, mejorar y comprender a las situaciones mucho mejor. Nos ayuda e influencia nuestras decisiones para tomar resoluciones más acertadas.

Mi sueño es trabajar en las Naciones Unidas y empoderar nuestra cultura y productos paraguayos en el ámbito internacional. Dado que nuestro país tiene un montón de potenciales y productos increíbles que tendrían que ser más reconocidos. También estoy muy interesada en el Derecho Internacional, especializándome en un futuro en Derecho Migratorio. Actualmente, estoy estudiando derecho de guerra y mediación en mi Máster.

- Como futura master en esta área, ¿cómo ves la relación entre nuestro país e Inglaterra y el contexto latinoamericano en general?

El acuerdo de la Unión Europea y Mercosur del 2019 va a ser una buena oportunidad para desarrollar las relaciones internacionales y políticas con Paraguay y países europeos. Las ganancias que puedan salir de este acuerdo podría fortalecer relaciones en el contexto latinoamericano también. 

Cada gobierno intenta abrir paso a nuestros productos (Por ejemplo, soja, carne, algodón, caña de azúcar, entre otros.). Estos productos están reconocidos mundialmente por ser de calidad. Por ejemplo, nuestro queso Paraguay y nuestras prendas de Ao po’i, entre otros que no se pueden encontrar en otro lugar. Pero, existen muchos más productos que pueden ser exportados.

Así mismo, ya que Inglaterra salió de la Unión Europea por el Brexit sería beneficioso tener relaciones afianzadas. Esto es porque en un futuro Inglaterra va a necesitar considerar nuevas posibilidades de comercio. Actualmente, Gran Bretaña empieza a sentir los efectos del Brexit en el costo de vida y necesitará buscar otros mercados internacionales que no encarezcan su economía. Entonces, esta futura o probable relación comercial podría ser favorable para ambos países. 

- Qué te parece deberíamos hacer para mejorar el flujo de comercio y de personas con los países europeos.

-Desde mi perspectiva podrían ser mejoradas por nuestras fuerzas diplomáticas.

El acuerdo con Mercosur y la Unión Europea va a poder facilitar el flujo de exportación de nuestros productos.

Mediante tratados y acuerdos se podría facilitar la mano de obra que países europeos podrían necesitar. Sin que haya fuga de talentos, nuestros profesionales podrían aportar sus conocimientos a otros países, al igual que los mismos podrían beneficiarse de la experiencia y sapiencia de dichos países y traerlos a nuestra patria. Y de esta manera habría un intercambio de conocimiento y profesionalismo que ayudarían a ambas partes.

Nuestras fuerzas diplomáticas podrían, por ejemplo, facilitar becas estudiantiles y así a flexibilizar las visas estudiantiles para Inglaterra. Esto ampliaría más oportunidades a estudiantes paraguayos. Londres es una de las ciudades que más estudiantes internacionales recibe en sus universidades.

-¿Es complicado conseguir visas para el Reino Unido?

Las visas en Inglaterra actualmente son muy difíciles de obtener porque los requisitos se han endurecido por el Brexit. Por ejemplo, las visas para Profesionales (Skilled Worker Visa) con conocimientos especializados deben de tener una empresa que les oficie de sponsor y que les ofrezca un contrato de no menos de £38,700 al año. Más requisitos académicos, pagar extra para cubrir la sanidad y el nivel de inglés.

Si hubiesen acuerdos o negociaciones entre Inglaterra y Paraguay, se podría buscar flexibilizar e incrementar el intercambio de conocimientos para nuestros profesionales y jóvenes estudiantiles.

- Estás buscando una pasantía en Naciones Unidas, que reformas te parece merece el orden internacional que hoy no puede detener conflictos bélicos, ni las migraciones forzadas, por dar ejemplos…

-A mi parecer, las instituciones internacionales como las Naciones Unidas dependen bastante de la participación y cooperación de sus integrantes. Para poder avanzar en problemas socioeconómicos que persisten en el mundo, la cooperación activa es vital. Aunque las Naciones Unidas intentan como institución regidor garantizar soluciones y evitar conflictos bélicos su sola e existencia es una buena fuerza porque ayuda a fomentar las buenas relaciones entre naciones, desarrollando comunicación entre estos y producir posibles soluciones a problemas que emergen internacionalmente.

Pero para enfatizar, es importante que los países miembros estén activamente presentes y comprometidos a las resoluciones que se emanen de las Naciones Unidas. 

- ¿Te interesa ejercer la diplomacia representando a Paraguay?

-Por supuesto que sí. Primero, debo prepararme sólidamente abriéndome camino en las Naciones Unidas para posteriormente ya enriquecida con suficiente experiencia representar dignamente mi país.

Mi objetivo es aplicar a la pasantía que las Naciones Unidas ofrece a la gente joven. Esta pasantía se les ofrece solamente a los países poco representados. Los requisitos de este incluyen tener un Diploma de Universidad, experiencia laboral o un Master. La pasantía tiene una duración de 2 años y a la finalización del mismo te dan un contrato de empleo.

Un puesto laboral en las Naciones Unidas me abriría puertas para otras posiciones más altas en el futuro que me ayudarían a ganar más experiencia. Para mí es muy importante seguir un proceso que me ayude a ir subiendo más alto adquiriendo capacidad.

Entonces, una vez yo pase todas mis etapas, sería todo un honor convertirme en diplomática de mi país representándolo dignamente por el mundo. Quiero estar legítimamente preparada para acceder a tan digno y alto cargo. 

Una gran responsabilidad

“Trabajo en el Parlamento inglés desde 23 de julio del 2022”, cuenta Camila Jazmín Espínola Orué recordando que, en la institución, el Reino Unido es una monarquía parlamentaria, “hay diferentes ministerios y departamentos. Yo trabajo en el Ministerio de Asuntos de Medio Ambientes, Rurales y Alimentación (DEFRA). Ahí me desempeño en el equipo de recursos humanos y mi función principal sería manejar el presupuesto anual de recursos humanos que es de un total de 1 millón y 600 mil libras esterlinas”. 

Su tarea central es más que importante: “Yo me encargo de pagar todas las facturas y reportar cada 3 meses los gastos. También, tengo otras funciones como crear reportes para la Comisión del Servicio Civil (Civil Service Commission), donde toca manejar reuniones grandes de más de 120 personas, etc”, comenta.

“Como he tenido que trabajar y estudiar para la universidad al mismo tiempo, a veces la experiencia ha sido dura, pero las tareas son amenas para mí y las disfruto. Mi equipo también me apoya muchísimo”, agrega.  

Para la joven compatriota, “trabajar como funcionaria pública es una oportunidad grande para mí para poder aplicar a otros sectores internos del gobierno como por ejemplo la oficina de Gabinete (Cabinet Office) donde se trabaja con el Primer Ministro. Aunque, mi objetivo, es llegar a las Naciones Unidas, conseguir experiencia laboral en el sector público va a ser favorable para mi aplicación a la ONU”, señala. 

Anochecer de un día agitado

Todo tiene un esfuerzo importante en la vida de esta estudiante y trabajadora, migrante paraguaya: “Mi dia a día es arduo, trabajo de lunes a domingo, solo tengo los martes libres. Trabajo desde casa porque dan mucha flexibilidad a la gente que trabaja y estudia o tienen familia, a mí me dieron mis managers la oportunidad de hacerlo desde casa con mi ordenador”, cuenta Camila.

“Mi jornada empieza a las 7.30 y termina a las 17.30, en total son unas 9 horas y 15 con un descanso de 45 minutos y ahí cuando termino, paso tiempo con mi mamá, con mi hermana y solemos ver películas, escuchamos música”, relata.

“Mama siempre pone músicas paraguayas y siempre pasamos tiempo en familia”, cuenta de sus horas libres la joven que vive con su mamá y su hermana mayor.

“La verdad es que no hago mucho deporte, generalmente me quedo en casa, si salgo es con mi familia. Nos gusta conocer lugares fuera de Londres y también lo que sería la parte de la costa de Inglaterra que es muy bonita y si hay eventos también salimos”, cuenta de su vida.

 Jorge Zárate

Links

https://en.wikipedia.org/wiki/City,_University_of_London