Algarrobo, mistol, tunas varias, ají del monte, entre otros productos agregan valor en un proyecto que involucra a indígenas del Chaco lejano. Harina, café y mermelada ya se se comercializan en Asunción. Aquí el testimonio de quienes hacen posible esta necesaria integración de la alimentación primigenia a los tiempos modernos. Una oportunidad de visibilizar, aprender y apreciar, sabores propios no tan acostumbrados.
Caminando, recolectando como ancestralmente lo hiciera su pueblo, esta comunidad tiene ahora la oportunidad de elaborar harina de algarrobo. “Hicimos 30 kilos nomás este año, la sequía nos afectó mucho”, comenta. “Demasiado lejos salimos a buscar para recoger las vainas de algarrobo, a veces hasta 25 kilómetros a la redonda, se hace difícil”, cuenta la mujer.
También recogen ají de monte; una diversidad de tunas y el fruto del mistol del que se hace café y buenas mermeladas.
Apoyadas por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) que les ayudó con un molino eléctrico y la construcción de una casa galpón para almacenar y conservar sus productos, son parte de un programa para vincular esas tareas con las mesas paraguayas.
“Estamos muy contentas con este proyecto en el que en este momento se trabaja para hacer horticultura y la mejorar la conectividad de ellos porque son pueblos muy alejados, imagínate que están a unos 300 kilómetros de mi casa en Filadelfia”, comenta Adeline. “Allí cerca no hay otras poblaciones para que tengan acceso a un mercado formal, tampoco hay telefonía, para que tengan conectividad y puedan avisar cuándo tienen productos listos para llevar a mercado. En general ellas trabajan un poco en artesanía, pero venden poco, los hombres trabajan en estancias o cosas así, pero todavía el acopio de frutos tiene un impacto pequeño”.
Friesen Wiens cuenta que “por un lado compramos las frutas silvestres, las vainas de algarrobo, frutas de cactus, frutos de mistol y el ají de monte, pero no sólo es comprarle los productos, sino ir junto a ellos y enseñarles recetas para su autoconsumo, que puedan producir algo más elaborado que es lo que se busca en el proyecto”, comentó.
Primer Taller
Por ello, en la semana ocurrió el primer taller de Intercambio del que participaron Adeline y la chef, Rosa López, especializada en alimentos tradicionales que estudia en Francia y es gran promotora de los ingredientes chaqueños.
Del mismo participaron unas 30 mujeres Guaraní Ñandeva de las comunidades Ñu Guasu, Pycasu y Siracua, dándose un rico cruce de saberes.
Agrega también que “dar estos primeros pasos, abre la posibilidad de entender mejor y de reinterpretar nuestra cultura gastronómica tanto a nivel local como internacional”.
Rosa mostró ante su curioso auditorio cómo hacer un tradicional mbeju con un toque de algarroba y también Trufas con chocolate y algarroba en un rico intercambio con las cocineras indígenas.
En la actividad apoyada por el Consejo de Líderes Ñandeva de la Reserva de la Biósfera del Chaco Paraguayo hubo también espacio para que las mujeres de la comunidad hicieran un recorrido guiado por el monte para reconocer las especies que caracterizan la rica biodiversidad local.
Cuenta entonces Isabelino Bogado, representante del Consejo: “Están trabajando bien y esta capacitación fue muy importante. Nosotros siempre usamos estos frutos, lo que pasa es que ahora no llovió, fue grande la seca y no tuvimos mucho para recolectar”.
Para Adeline, es importante que se crezca en una conservación y procesamiento adecuados, desde el punto de vista de la salubridad, higiene, limpieza, con almacenamiento seguro y envasado de los productos. “En esta ocasión les enseñamos a hacer una jalea que se llama arrope y con el mistol, les enseñamos a hacer café, a través de un torrado simple y con un mortero para hacer polvo. El mistol es un sustituto de café que tiene muchas propiedades antioxidantes”, dice señalando que en el futuro tendrá más consumidores.
La lideresa ñandeva Hilda Cándida cuenta que su comunidad, de unas 130 personas, necesita ampliar sus capacidades de almacenamiento para poder acceder a una nueva escala en el procesamiento de los productos locales. “Falta ampliación de casas, porque la que tenemos para conservar los frutos es chiquita y no alcanza. Además, es importante que no gotee que tenga buenos techos y que la construcción sea sólida para que los animales silvestres no quieran entrar”, concluye pidiendo.
Ayuda en la comercialización
Cuenta Adeline Friesen Wiens que Tucos Factory es “una empresa pequeña” que le permite “comprarle a las comunidades y hacer más visibles los productos para que puedan crecer las actividades en torno a las frutos del monte chaqueño”, resume.
“Trabajamos con mujeres indígenas urbanas de Filadelfia que son las que elaboran las mermeladas, por ejemplo, también hacemos harinas de algarrobo, y procesamos el ají de monte. Si tenemos suerte este año estaremos elaborando entre 10 a 12 mil frascos de mermeladas”, contó.
“Sombra de árbol”, es una organización en permanente contacto con las comunidades a través de un trabajo de campo de años. Su referente, Verena Friesen explica que este proyecto para ayudar a las guaraní ñandeva abre la puerta a nuevos desafíos para estas comunidades.
“Era difícil hacerles entender que en el Chaco las distancias son largas, los recursos escasos y trabajamos con las mujeres más aisladas en la zona de Pilcomayo y en Médanos por lo que no se podía hacer una Asociación como pretendían, así que sugerimos conformar una red y por suerte se dio”, indicó.
Según señala “pudimos vincularla con Tucos Factory, una empresa de una mujer como Adeline que enfatiza lo exótico y lo saludable: “El Monte es rico”, nos dice siempre”, agrega.
Cuenta que las mujeres ancestralmente hacían harina de algarrobo en el mortero y que recibieron con agrado el molino eléctrico que se les proveyó. A partir de allí se dieron algunas prácticas positivas, cómo que comenzaron a cuidar más de sus algarrobales “que tienen la particularidad de dar muy buenos frutos, es una especia que rinde mucho más que el que tenemos acá en Neuland”, comentó. “Da más cantidad de harina, el sabor es bueno y se podría forestar”, anticipó comentando que se están haciendo estudios botánicos sobre la especie.
Jorge Zárate
El proyecto
El proyecto “Mujeres chaqueñas productoras en red integrando a jóvenes para la defensa del territorio y sus recursos naturales” inició a finales del 2020 con un primer proyecto también apoyado por el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
El mismo tiene como objetivo “fortalecer los medios de vida de las mujeres mediante el acondicionamiento de su infraestructura económica y tecnológica, el fortalecimiento de sus capacidades, las alianzas colaborativas, el trabajo en redes y la integración de jóvenes con herramientas digitales, desde una perspectiva de manejo racional del territorio, adaptación al cambio climático y equidad de género”, definieron sus promotores.
Es ejecutado por La Asociación Sombra de Árbol juntamente con el Grupo Monte Arte y la organización Taypey Kyrey de la Comunidad indígena Ñu Guasu del pueblo Guaraní Ñandeva, Mariscal Estigarribia en el Departamento de Boquerón.
Links
https://mujer.gov.py/mujeres-del-chaco-transformaron-sus-vidas-e-inspiran-a-otras-con-su-historia/
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